葉が肥大化し、結球（葉が重なり合って球のようになること)したのがキャベツ。
花蕾（カライ：花と蕾の部分）が肥厚化したのが、ブロッコリーとカリフラワー。
芽が発達したのが芽キャベツとプチヴェール。
蕾と若い葉が発達した「芥藍（カイラン)」。
他にも葉ボタン、紫キャベツなど。

これらは皆アブラナ科の野菜で、ケールから生まれた親戚です。

花蕾は、花が咲く部分の「花芽」(１個1個のつぶつぶ)と小さな茎の部分の「花柄」を合わせた名称です。

花蕾には、頂上の部分に花を咲かせる「頂花蕾」と、茎のわきに咲く「側花蕾」があります。現在日本で食べられているのは、ほぼ頂花蕾です。

ちなみに、ブロッコリーは茎を切られたときに、そこから側花蕾を咲かせます。これは、子孫を残そうとする本能によるものなのです。