現在栽培されているブロッコリーの主な品種は「ピクセル」という早生種です。 播種から75日から90日で、収穫が可能な状態にまで成長します。
右写真は、花蕾が直径3cm、花芽が5000～6000個の状態です。ブロッコリーはとても成長が早い野菜で、この1週間～10日後には、花蕾は直径15cm、花芽は6～7万個にまで肥大します。
成長途中の花蕾は、大きな茎葉（けいよう）で包まれるようにして守られています。花蕾は完熟しすぎると花が咲いてしまうので、その直前の、一番栄養価が高い時期に収穫します。茎葉は、出荷直前にカットします。
●一度の播種作業で、育苗トレー660枚（84,480粒）の播種をします。
●作業は流れ、次はハウスへ運びます。
●ハウス内で30日間苗を育てた後、ようやく畑に定植します。
●この様にして、1日で約1.5ha（東京ドーム約2個分）の定植をします。 この後、一生懸命に管理し、約65日後にようやく収穫できるのです。
●収穫
収穫は1つの畑の中で、3～4回に分けて収穫されます。これはブロッコリーの成長にも個体差があるためで、早く成長したものから先に、2日間位ごとに収穫します。全ての収穫が終わったら、畑のすき込みをします。
●鮮度を保つ（予冷）
予冷はブロッコリーの鮮度を保つために必ず行います。 ブロッコリーは7℃以上の所に置かれると、カロリーを急速に消費し、その分、甘味や栄養分がどんどんなくなってしまいます。収穫から30分～1時間以内に冷やし始め、２℃～５℃の温度で20時間ほど予冷を行い、カロリーの消費を防ぎます。
●選果
収穫されたブロッコリーを、選果場で規格通りに切り、箱詰めします。
●出荷
予冷の終わったブロッコリーは、発砲スチロールに氷と一緒に詰められ、消費者のもとへと届けられます。産地から道内へは翌日、本州へは出荷から翌々日の朝に到着するため、鮮度を保ったまま食べていただくことができます。
